Emulgatoren sind Gegenstand vieler Untersuchungen, technischen und wissenschaftlichen Berichten, Ubersichtsartikeln und Biichern. Auch in der lebensmitteItechnologischen Literatur werden Emulgatoren, wenn auch in unterschiedlichem AusmaB, behandelt. Ich kenne allerdings kein Buch, das wie das vorliegende in so ausgezeichneter Weise die Zusammensetzung, die Aufgaben und die funktionellen Eigenschaften der bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendeten Emulgatoren beschreibt. Theorie und Praxis ...